Cannolo Siciliano a Modica - Antica Dolceria Bonajuto

Modica l'abbiamo vissuta per una settimana come il nostro paese quello in cui vivi con la famiglia e torni ogni sera a dormire, ma che ti limiti a vedere passeggiando tra le vie. Patrimonio dell'UNESCO merita tuttavia di essere visitata nelle sue chiese barocche e nelle sue vie di Modica alta ricche dell'autenticità dell'isola.

Parlando di specialità dolciarie, nella visita a Modica vi consiglio di passare dalla pasticceria più famosa di Modica, l'Antica Dolceria Bonajuto (http://www.bonajuto.it/en/) specializzata nel cioccolato. La dolceria è situata fin dal 1880 nel centro di Modica bassa e vanta una lunga tradizione nell'arte del cioccolato.

Vi consiglio di prendere qualche barretta di cioccolato aromatizzata (es. al sale, al cardamomo, alla vaniglia, alla cannella, al pepe bianco, ecc...) da portare a casa o da regalare come souvenir. Prima dell'acquisto, potete assaggiare i vari gusti disponibili attingendo dalle ciotoline in terracotta su bancone.

Quando siete nella Dolceria approfittate del momento per mangiare un cannolo di ricotta e pistacchi appena fatto. Alla Dolceria questo prodotto tipico siciliano è fatto con ingredienti freschi e di ottima qualità. E' stato uno dei migliori cannoli che ho mangiato in Sicilia.
                   

Inoltre, come specialità del posto potete trovate gli 'mpanatigghi, ossia dei biscotti tipici della città di Modica caratterizzati dall'accostamento inusuale di carne e cioccolato che ricorre più volte nell'arte culinaria spagnola. Originalmente per la preparazione delle 'mpanatigghi venivano usate carni di selvaggina, mente oggi viene usata per praticità il controfiletto di manzo poichè privo di nervature. Sinceramente non li ho assaggiati per mancanza di tempo e di spazio nello stomaco, ma lo farò di certo quando tornerò in Sicilia.

Biscottini alla marmellata

Questi biscotti sono molto semplici, ma perfetti per il tè o per una colazione dolce.

Usate pure le forme che desiderate. Io ho voluto farli misti: un po' semplici e un po' con la marmellata di frutti di bosco.

Ecco la ricetta. Vi sottolineo che non sono biscotti molto dolci se non aggiungete la marmellata. Quindi, abbondate con lo zucchero se amate i biscotti zuccherini.


Ingredienti
250 g farina
125 g burro
70 g zucchero
2 tuorli
scorza di 1/2 limone (io ho usato 1 limone intero e si sente leggermente il sapore)
marmellata q.b.

Procedimento:
Setacciate con cura la farina e mescolatela con un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata (fate attenzione a non gratugiare anche il bianco del limone!). Fate una fontana sull'asse da cucina o in una pirofila. Al centro della fontana ricatare un buco e metteteci il burro ammorbidito tagliato a cubetti. Lavorate l'impasto e aggiungete i due tuorli e 0,25 dl di acqua.

Lavorate gli ingredienti (con le mani fredde possibilmente!) fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendete la pasta con un mattarello. Io l'ho stesa dell'altezza di circa 5/7 mm. Formate i biscotti a vostro piacimento e riponeteli su una teglia ricoperta con un foglio di carta da forno. Cuoceteli a 180°C per 15 min. Fate attenzione che, se i biscotti sono molto sottili, ci metteranno molto meno.

Baci di Dama

Buongiorno. Oggi è già domenica e si ritorna a Milano...ma prima passerò la mattinata a Sirmione e andrò a pranzo dalla nonna a Lodi. Le cose semplici non ci piacciono proprio... :-)

Intanto faccio colazione con la torta Caprese di ieri e vi posto una nuova ricetta: i baci di dama.

Mi ricordo la prima volta che li ho fatti con un'amica...avevano messo un po' di burro in più nell'impasto per non avanzarlo ed erano usciti dal forno delle "piattole" invece che dei biscotti!!!!! ah ah ah  

Mi raccomando, rispettate le dosi! :-)

Ingredienti:

150 gr burro

150 gr cioccolato

150 gr farina

150 gr mandorle

Un grosso pizzico di sale

Qualche goccia di estratto di vaniglia

110 gr zucchero semolato

Scorza grattugiata di un’arancia

Procedimento

Mixare le mandorle e lo zucchero.

Amalgamare ad essi, usando le mani, il burro (morbido, ma non molle!!!), la farina e le mandorle tritate.

Quindi aggiungete all’impasto anche l’estratto di vaniglia, il grosso pizzico di sale e la scorza grattugiata dell’arancia. Impastare il tutto e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Al termine dell’ora, formare delle striscioline di impasto e quindi delle palline da 6-8 gr. Una volta create le palline ed adagiatele su un vassoio o direttamente sulla teglia, mettetele a riposare per 30 min in frigorifero.

Infine cuocere con forno statico a 160°C 8con forno ventilato circa a 135°C!!) per 20 min. Sfornando avrete ottenuto i biscottini da far “baciare” usando il cioccolato fuso a bagnomaria.

ATTENZIONE: impastate il minimo che potete!  

Meringa alla francese

Lo so...i francesi hanno la puzza sotto il naso (e non è una diceria...almeno per quello che riguarda i parigini!)...ma la meringa alla francese è francese solo di nome e non di fatto.

La meringa alla francese è quella che noi banalmente chiamiamo meringa e che sinceramente non compro mai! Non so perchè, ma basta che ne mangio una e sono già stufa. Credetemi, è strano perchè di solito di fronte a qualcosa di dolce non mi fermo mai alla prima fetta/boccone/cucchiaiata...!

Però le meringhe hanno il loro perchè...credo che tutto sia dato dal fatto che sono bianche, visivamente belle e potenzialmente leggere! Ma soprattutto, queste delizie per il palato e per gli occhi, hanno il vantaggio che si possono realizzare con solo due ingredienti (albume e zucchero), poca lavorazione e basso costo...ottenendo un risultato finale che fa sicuramente un figurone ad una cena fra amici o parenti.

E la difficoltà dov'è vi chiederete!? Ovviamente nella cottura...

INGREDIENTI

150 g zucchero semolato

150g zucchero semolato

150 g albume

PROCEDIMENTO

Montate gli albumi con 150 g di zucchero. Poi aggiungete con la spatola (mescolando sempre dal basso verso l’alto con movimenti decisi) gli altri 150 g di zucchero per garantire la croccantezza esterna delle meringhe.

Infine mettete l’albume montato a neve in una sac a poche e disponete il composto sulla teglia da forno ricoperta di carta da forno. Fate attenzione a fare le meringhe di dimensione il più simile possibile tra loro in modo che si cuociano tutte allo stesso modo.

Informate a 90 ° fino a che le meringhe non si asciugano. (nb: io ho addirittura tenuto lo sportello del forno aperto 2 dita usando un cucchiaio di legno in modo che le meringhe cuocessero il più lentamente possibile!). 

Come iniziare bene la giornata: biscotti da tè con pasta frolla montata

Buongiorno a tutti.

Questa mattina mi sono svegliata alle 6:45 con l'idea di mettere a posto un po' il blog.

Siamo al terzo giorno di lavoro dopo le ferie (indimenticabili!) e tutto sembra così faticoso. 

Così per iniziare bene la giornata mi sono già mangiata 2 yogurt bianchi 0,1% Muller...decisamente i migliori come sapore! Ma a dirvi la verità non avevo proprio voglia di yogurt...avrei proprio voluto un bel tè tiepido o una tisana con qualche biscotto di pasta frolla montata come questi. Non pensate anche voi che sarebbero molto meglio??

Li ho fatti in diverse occasioni questi biscottini perchè sono veloci, si mantengono per una settimana (sempre se non vengono mangiati prima!) e possono essere personalizzati a piacimento. Un giorno ad esempio li ho messi ben disposti in una scatolina e li ho portati in ufficio!

Ecco a voi la ricetta.

INGREDIENTI

250 gr. burro

375 gr. farina 00

150 gr. zucchero a velo

3 gr. Sale

2 uova medie + 1 tuorlo

Scorza grattugiata di 1 limone

Mezzo cucchiaino di lievito

PROCEDIMENTO

Montare con le fruste elettriche o la planetaria il burro con lo zucchero a velo (il burro deve essere morbido – temperatura ambiente). Una volta che il composto è spumoso, incorporare sempre con le fruste le uova ed il tuorlo uno alla volta. Infine unire con una spatola la farina, il sale ed il lievito delicatamente dal basso verso l’alto.

Mettere il composto in una sac a poche con una bocchetta a stella media e fare dei biscotti a piacimento su una teglia ricoperta di carta da forno. Potete decorarli come più vi piacciono:

• con gocce ti cioccolato
• mandorle, nocciole, noci
• uvetta
• zuccherini

Lasciare riposare 30 min in frigorifero e poi infornare a 180°C per 10/15 min a forno caldo.

Corro a prepararmi che il tempo stringe... dolce giornata a tutti voi!