Cheesecake al forno con mascarpone e ricotta

Per la base:

350 g di biscotti (digestive o biscotti da colazione a base di panna o burro)

100 g di burro (potete metterne anche un po' di meno per una base più leggera)

Per la crema:

3 uova

250g di ricotta

250g di mascarpone

150 g di zucchero semolato

Per la guarnizione:

marmellata di frutti di bosco o di lamponi oppure lamponi freschi

Preparazione:

Prima preparate la base che va fatta raffreddare in frigorifero.

Quindi, tritare i biscotti con il tritatutto oppure direttamente con il fondo di un bicchiere. Una volta tritati, mettete il burro in una padella a sciogliere e non appena sciolto, mettete nella padella i biscotti tritati a tostare. Fate attenzione nella tostatura a non bruciare i biscotti, quindi mescolate di frequente i biscotti. Sentirete un odore molto buono quando i biscotti si saranno tostati.

Foderate una teglia con la carta forno (oppure spennellando del burro fuso) e mettete sul fondo della teglia i biscotti (facendo attenzione che siano stesi in modo uniforme) pressandoli con le mani oppure con un batticarne o con un bicchiere. Ora posizionate la teglia in frigorifero a raffreddare.

Intanto che la base della torta si raffredda, preparate la crema e accendete il forno a 180 °C.

Per la crema è necessario sbattere (o semplicemente amalgamare con un cucchiaio) il mascarpone, la ricotta e lo zucchero. Una volta formata una crema omogenea unite uno alla volta le uova, anche queste amalgamandole con le fruste elettriche o con un cucchiaio.

Ora la crema è pronta. stendetela in modo omogeneo sulla base (che deve essere a temperatura ambiente).

Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura di 180°C, infornate la cheesecake per 30 min.

Una volta sfornata la torta, lei si abbasserà normalmente formando una conca centrale in cui metteremo la marmellata. Una volta che la torta sarà fredda, prendete metà vasetto di marmellata e mettetelo in un pentolino sul fuoco (fuoco molto basso). Unite alla marmellata qualche cucchiaio d’acqua e mescolate in modo che diventi una cremina fluida. Una volta ottenuta questa cremina, metterla sulla torta nella conca che si è formata in modo naturale con la cottura.

Buon appetito!! 

Cheesecake con dedica

A voi che mi avete protetta e sostenuta. Alle chattate in LN del pomeriggio. Alle richieste di ricette Dukan e consigli di “cucina sperimentale”. Agli aperitivi rigorosamente dai ciaina in Moscova. Agli scambi di sguardi sottotitolati “ti prego sparagli!”. Ai caffè del mattino che vorremmo non finissero mai. Ai “vabbuò”. Alle diete senza lievito, a quelle senza sale, a quelle di sole proteine, a quelle con il pluncake la mattina, a quelle che mangi il riso nel sacchetto e a quelle in cui non mangi proprio. All’agopunturista tuttofare. Alle risposte fantasiose ai quiz del test di medicina. All’F9 che non funziona con tutte le caselle di posta. Al tin tin tin tin tin tin che scandisce il tempo. Alle martellate e ai “non sono stato io”. Al buon umore la mattina di chi viene a prendere il caffè al 7° piano. Ai segreti di pulcinella. Alla signora della mensa “avanti prego, buongiorno!”. All’amore incondizionato tra la zia e le pivot. All’Eva da bere e alla Fabia per innaffiare. Ai WIP, ai Work In Progress e al killer. Alle Lotus confidenze/gossippate. All’innominabile V. A Fulmine. A chi possiede il prontuario delle scuse. Alle grigliate a Bugone, Ai MACROnonautomatismi. Agli “oggi sembra proprio venerdì” e agli “per fortuna oggi è venerdì”. Ai sogni non realizzati. Alle patate lesse e ai tortini di patate del giorno dopo. Ai santi auricolari. Ai capi più o meno sopportabili. A chi corre verso la macchinetta e a chi rallenta. Alle è e alle é. Alle camice arbitrali. Alla nuvola BB. Ai “no” alla fine della frase. Ai matrimoni degl’altri. Alle canzoni “non di Vasco”. A chi è passato da IT a IN. A chi le stampanti le lancia e a chi invece le disconosce. Alla galanteria di chi ti apre le porte. Alla transazione SAP per vedere l’anno di nascita. Al deskpot. Ai biglietti e alle collette. Al silenzio del 10° piano. Allo scorpione pungente, al gatto coccoloso e al cammello puzzolente. A chi perde il bedge e chi invece la chiavetta. Alle caramelle della nonna. Al telelavoro. All’intuizione che certe volte ci prende e certe volte proprio no. Alle nuove acconciature e a chi l’acconciatura se la fa fare dal figlio. All’oroscopo del giorno. Al nuovo Stato: Bergamo. Al Congo, all’India e all’Algeria. A chi il computer non lo spegne mai. A chi le posate se le porta sempre in giro. Ai “clicca QUI” e agli “gira quì”. Alle donne SOX. Alle grandi dimenticanze. A chi, data la provenienza, ha il vizio di mettersi in tasca cose altrui.  

A VOI  

Ingredienti

Per la base

300 g di biscotti tipo digestive

80 g di burro

1 cucchiaio di zucchero

buccia grattugiata di un limone

Per la parte cremosa

600 g di formaggio cremoso (tipo philadelphia)

200 g di zucchero

250 ml di panna liquida da montare

il succo di un limone

12 g di colla di pesce (fogli)

Per la copertura

300 g di marmellata a scelta (qui di frutti di bosco)

Procedimento

Sbriciolate i biscotti riducendoli in polvere, unitevi lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Fondete il burro e incorporatelo ai biscotti. Versate il tutto in uno stampo a cerniera (io usato uno stampo da 24cm di diametro) e compattate bene sul fondo per fare la base del dolce. Mettete in frigo.

Mettete i fogli di colla di pesce ad ammollare in acqua fredda. Mescolate il formaggio con lo zucchero e il succo di limone (basta il succo di mezzo limone!). Scaldate 50 ml di panna e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Aggiungetela al composto di formaggio e mescolate bene. Montate il resto della panna della stessa consistenza della crema e unitela al composto di philadelphia.

Versate il tutto sulla base di biscotti e stendete il più uniformemente possibile la crema. Riponete in frigo per almeno sei ore (la mia è stata in frigo una notte intera!). Prima di sformare il dolce, guarnite con la marmellata oppure, se desiderate una copertura più stabile e gelatinosa, potete sciogliere 2 g di colla di pesce nel microonde (o sul fuoco con poca marmellata) e unirli alla marmellata. Riponete di nuovo il dolce in frigo per un’altra mezz’oretta.

Sarà una cheesecake??

Il blog finalmente sta acquisendo forma e più mi applico nell'imbellirlo, più mi applicherei. Comunque il week end è vicino e avrò molto più tempo da dedicarci (salvo idee geniali di mia madre come trovarmi ragazzini a cui dare lezione il fine settimana!). Chiunque abbia idee, suggerimenti, consigli o che individua errori di ortografia (esempio: "A" al posto di "HA" e viceversa!!!!), mi scriva.  

Oggi a Milano è ufficialmente il primo giorno di post-estate data la pioggia e il cielo uggioso che ci ha accompagnato per l'intera giornata e che ci accompagnerà fino a mercoledì (notizia del TG1: la probabilità che la previsione non sia esatta è almeno del 60%!!!). 

Vi auguro buonanotte con questa ricettina sfiziosa. Sarà una cheesecake??? mah...

BASE

Ingredienti

Oro Saiwa (potete usare anche altri tipi di biscotti secchi…io in casa avevo questi!)

Burro fuso

Procedimento: tritate con un mixer i biscotti e unitevi del burro fuso poco alla volta finchè non riuscirete a compattare i biscotti tritati.

CREMA

Ingredienti

75 g albume

150 g zucchero semolato

7,5 g colla di pesce

250 g philadelphia

125 g panna

Procedimento: mettete sul  fuoco lo zucchero con poca acqua. Portate a cottura lo zucchero (deve arrivare a 121°- ossia quando, prendendo un pizzico di composto, con le mani bagnate ovviamente, riuscite a formare una pallina gommosa di zucchero).

Monto l’albume a media velocità ed intanto gli verso a filo lo zucchero a 121° (mi raccomando non sulle frusta!).

Sciogliete la gelatina (nel microonde oppure molto cautamente in un pentolino antiaderente) e versatela anch’essa a filo nel composto che sto montando.

Infine, sempre mentre il composto sta montando, metto la Philadelphia.

Quando il composto è freddo gli aggiungo la panna montata con una spatola (movimenti decisi dal basso verso l’alto).

TOPPING e GUARNIZIONE

Marmellata di frutti di bosco con aggiunta di fragole o lamponi a piacere

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

• Mettere la carta da forno sui bordi interni del coppa pasta (devono uscire in modo che il coppa pasta diventi più alto)

• Fissare i fogli di carta da forno alle pareti interne del coppa-pasta facendo aderire bene il composto di biscotti e burro al fondo (alla teglia/piatto) e ai bordi del coppa-pasta

• Una volta che la base è fredda, riempite il coppa-pasta con la crema facendo attenzione a non creare buchi e livellandola

• Far raffreddare tutto nel congelatore

• Una volta congelato mettere la gelatina o marmellata sopra e riposizionare le monoporzioni in frigo.