Cestini di crema pasticcera e pera

Hola! Oggi è stata proprio una bella giornata: una di quelle giornate in cui hai tante cose da fare ed il tempo vola, in cui stare in ufficio non ti pesa, in cui senti la tua famiglia unita anche se non la è fisicamente, in cui ti senti "un ragazzo fortunato", in cui ti senti protetta dalle persone che ti stanno vicino ed è una di quelle giornate in cui per chiuderla in bellezza ti metti a cucinare un dolce.

Il dolce che sto cucinando è ancora in fase di preparazione e soprattutto è top secret fino a venerdì! Per non lasciarvi ad "occhi" asciutti però vi posto la ricetta di questi cestini di crema pasticcera e pera.

Per le cialde:

Ingredienti:
40 g di albume d’uovo
40 g di farina tipo 00
40 g di zucchero a velo
40 g di burro

Preparazione:

Separate il tuorlo dall’albume di un uovo grande.

Pesate il bianco (il peso dovrebbe essere circa 40 g) e, in base al peso indicato dalla bilancia, misurate la stessa quantità per ogni ingrediente.

Ponete tutti gli ingredienti in un robot da cucina fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

Ponete il composto a raffreddare in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo, con l’aiuto di una spatola o del dorso di un cucchiaio, fate, sulla carta da forno, dei dischi di circa 15 cm di diametro alti qualche millimetro (devono essere il più uniformi possibili!!!).

Cuocete in forno preriscaldato a 180° , fino a quando le cialde avranno acquistato un bel colore dorato sui bordi (circa 6 minuti). Fate attenzione che ogni forno è diverso e che questo tipo di pasta si brucia in un attimo!

Preparate, intanto che i dischetti sono in forno, dei bicchieri/ciotole capovolte su un piano.

Appena sfornate le cialde (non aspettate nemmeno 1 secondo!!), prendete ogni dischetto e adagiatelo sul fondo di ciascun bicchiere modellando il disco secondo la forma desiderata. Lasciate raffreddare.  

(nello stesso modo potete fare cannoli, coni, semplici lingue di gatto, ecc…)

Per la crema pasticcera:

Ingredienti:

1 tuorlo

10 g farina 00

125 g latte intero

30 g zucchero

Una bustina di vanillina

Procedimento: lavorate il tuorlo con lo zucchero con l'aiuto dello sbattitore elettrico fino a che il composto è bello liscio e spumoso. Poi, unitevi le farine setacciate (farina e vanillina) poco alla volta ed infine anche il latte (a filo) scaldato precedentemente sul fuoco.

Mettete quindi tutto sul fuoco e lasciate andare a fuoco lento continuando a mescolare con la frusta. Portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per qualche minuto non smettendo mai di mescolare.

Lasciate raffreddare la crema pasticcera in una ciotola di vetro fuori dal frigorifero coprendola con una pellicola trasparente a contatto con la crema una volta che quest’ultima si è un po’ raffreddata.

Guarnire con dei pezzi di frutta (io ho usato la pera!!), scaglie di cioccolato, frutta secca caramellata,...

Sarà una cheesecake??

Il blog finalmente sta acquisendo forma e più mi applico nell'imbellirlo, più mi applicherei. Comunque il week end è vicino e avrò molto più tempo da dedicarci (salvo idee geniali di mia madre come trovarmi ragazzini a cui dare lezione il fine settimana!). Chiunque abbia idee, suggerimenti, consigli o che individua errori di ortografia (esempio: "A" al posto di "HA" e viceversa!!!!), mi scriva.  

Oggi a Milano è ufficialmente il primo giorno di post-estate data la pioggia e il cielo uggioso che ci ha accompagnato per l'intera giornata e che ci accompagnerà fino a mercoledì (notizia del TG1: la probabilità che la previsione non sia esatta è almeno del 60%!!!). 

Vi auguro buonanotte con questa ricettina sfiziosa. Sarà una cheesecake??? mah...

BASE

Ingredienti

Oro Saiwa (potete usare anche altri tipi di biscotti secchi…io in casa avevo questi!)

Burro fuso

Procedimento: tritate con un mixer i biscotti e unitevi del burro fuso poco alla volta finchè non riuscirete a compattare i biscotti tritati.

CREMA

Ingredienti

75 g albume

150 g zucchero semolato

7,5 g colla di pesce

250 g philadelphia

125 g panna

Procedimento: mettete sul  fuoco lo zucchero con poca acqua. Portate a cottura lo zucchero (deve arrivare a 121°- ossia quando, prendendo un pizzico di composto, con le mani bagnate ovviamente, riuscite a formare una pallina gommosa di zucchero).

Monto l’albume a media velocità ed intanto gli verso a filo lo zucchero a 121° (mi raccomando non sulle frusta!).

Sciogliete la gelatina (nel microonde oppure molto cautamente in un pentolino antiaderente) e versatela anch’essa a filo nel composto che sto montando.

Infine, sempre mentre il composto sta montando, metto la Philadelphia.

Quando il composto è freddo gli aggiungo la panna montata con una spatola (movimenti decisi dal basso verso l’alto).

TOPPING e GUARNIZIONE

Marmellata di frutti di bosco con aggiunta di fragole o lamponi a piacere

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

• Mettere la carta da forno sui bordi interni del coppa pasta (devono uscire in modo che il coppa pasta diventi più alto)

• Fissare i fogli di carta da forno alle pareti interne del coppa-pasta facendo aderire bene il composto di biscotti e burro al fondo (alla teglia/piatto) e ai bordi del coppa-pasta

• Una volta che la base è fredda, riempite il coppa-pasta con la crema facendo attenzione a non creare buchi e livellandola

• Far raffreddare tutto nel congelatore

• Una volta congelato mettere la gelatina o marmellata sopra e riposizionare le monoporzioni in frigo.

Qual è il miglior modo di presentarmi se non una ricettina?

Questo blog sarà la mia avventura. Questo blog sarà come avere un ricettario on-line delle ricette dolci e non che faccio (dato che la mia memoria è davvero corta!) e anche un modo per condividere "segreti" con chi ha la mia stessa passione per la cucina.

La mia idea di dolce si può esprimere con un breve elenco:

• deve avere qualcosa di CREMOSO: credo che il mio cervello faccia l'associazione cremoso=goloso
• NO DOLCI "TRISTI", ossia ai dolci come la solita torta di mele (buona sì, ma va bene la mattina nel latte!)
• NO DOLCI CON VERDURE...non riesco a concepirli...sorry!

Bene...quindi dopo questa breve premessa inauguro il mio blog con una ricetta semplice, estiva, con pochi ingredienti, particolare (l'ho inventata!) e anche light. Vi starete chiedendo..."ma è buona?". Beh, i miei genitori e mio fratello hanno detto di sì! Provare per credere!

CUORE DI PAVESINI CON RIPIENO DI CREMA ALLA RICOTTA

INGREDIENTI per 3 stampini a cuore

130g ricotta

1 uovo

4 cucchiaini colmi di zucchero

3 cucchiaini di zucchero

3 pacchetti di pavesini

qualche fragola (o la frutta che preferite) per guarnire

PROCEDIMENTO

Lasciar macerare qualche fragola tagliata a pezzettini con limone e zucchero.

Una volta macerato il tutto, mettete il succo delle fragole, allungato con qualche ml di acqua, in una ciotolina. Servirà come bagna per ammorbidire i pavesini che dovranno aderire perfettamente a tutta la superficie dello stampo. Procedete nel foderare gli stampi con i pavesini spennellati con la bagna.

Sbattere il tuorlo con i 4 cucchiaini di zucchero finchè il composto non scrive (aiutarsi con le fruste elettriche se le avete). A parte mescolate energicamente la ricotta per farla diventare cremosa (se si vuole un composto perfettamente liscio, setacciarla) ed una volta cremosa, amalgamatela ai tuorli poco alla volta mescolando dal basso verso l’alto.

Sbattete con le fruste elettriche l’albume fino a farlo diventare spumoso (1 minuto). Mettete sul fuoco poca acqua (10ml) con 3 cucchiaini di zucchero e fate arrivare a temperatura di 121° (per chi non avesse il termometro, può accorgersi che la temperatura è giusta dal fatto che acqua e zucchero acquistano spessore). A questo punto procedete con il montare l’albume. Mentre monta versate a filo lo zucchero scaldato. L’albume così montato si definisce meringa italiana.

Incorporate poco alla volta la meringa italiana al composto di ricotta mescolando dal basso verso l’alto con decisione.

Infine farcite gli stampi ricoperti di pavesini e lasciate riposare in frigorifero per minimo 1 ora.

Quando sono pronti girateli su un piatto e guarnite con una spolverata di zucchero a velo e le fragole macerate precedentemente.

Che fame che mi è venuta a scrivere questo post...aiutoooo, meglio se vado a nanna prima che i crampi allo stomaco si facciano insistenti! Fatemi sapere se vi è piaciuta la ricetta!