Baci di meringhe e panna

Ricetta semplice, economica, con pochi ingredienti...ma che richiede pazienza e cura: le meringhe!

INGREDIENTI 
2 albumi
150g zucchero semolato
200 ml panna fresca
50g zucchero semolato


PROCEDIMENTO

Schiumate gli albumi usando una frusta elettrica a bassa velocità. Una volta che si è formata una schiuma bianca, montare gli albumi a velocità media aggiungendo gradualmente a cascata 150g di zucchero semolato.

Continuate a montare fino a neve ferma (...ho detto ferma!!!).

Mettete il composto in un sac à poche (usate una punta a stella grande) e create dei piccoli ciuffetti di composto su una teglia ricoperta di carta da forno (di un diametro di circa 3 cm). Cercate di farli il più uguali possibili.

Infornate a 90°C per 4 ore. 

Montate la panna fresca con 50 g di zucchero semolato. Una volta montata la panna e sfornate e raffreddate le meringhe, mettete in un sac à poche la panna montata (sempre usando una punta a stella grande). Mettete un ciuffetto di panna sulla parte liscia di una meringa e chiudete con un'altra meringa (proprio come fate con i baci di dama!!). Continuate così fino ad ultimazione degli ingredienti. Vi consiglio di scegliere le meringhe da accoppiare in modo che abbiano la stessa grandezza. Adagiate i "baci di meringa" su dei pirottini.

n.b.: vi consiglio di fare le meringhe anche il giorno prima e di farle raffreddare bene prima di metterle in un sacchetto.

3° lezione: mousse al cioccolato

Se rispettate tutti gli ingredienti e le quantità come sono riportate, vi garantisco che il risultato sarà sorprendente. Questa mousse al cioccolato è davvero perfetta: non dolce, non stancante e nemmeno pesante. Provatela!

Ingredienti per 6/8 persone

250 g Cioccolato fondente 55% (io ho usato la Zaini)

cl 35 panna fresca (=350g)

cl 10 latte intero (=100g)

80 g zucchero

4 tuorli d'uovo

2 albumi

Far bollire il latte sul fuoco e, non appena raggiunge il bollore, versarlo sul cioccolato tritato: mescolando ottenere un composto liscio e omogeneo. In un'altra ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e a poco a poco aggiungere il cioccolato fuso.

Infine, incorporate al composto, delicatamente ma con movimenti decisi dal basso verso l'alto, prima la panna montata e poi gli albumi montati a neve ben ferma.

Far riposare il tutto (coperto da una pellicola) in frigorifero per almeno 1 ora e mezza.

Infine, con l'aiuto di un sac a poche mettere la mousse nei bicchieri. 

2° lezione: pasticceria salata (Miniquiches Lorraine)

Eccoci alla seconda lezione del mio corso di basi della pasticceria. Vi metto alcune foto delle creazioni che abbiamo fatto settimana scorsa. Con queste basi abbiamo realizzato:

• sacrestani al sesamo e al parmigiano e semi di papavero, 
• mini brisée al wasabi e pesce spada, 
• pizzette di pasta sfoglia,
• miniquiches lorraine, 
• cannoncini con wustel e senape, 
• barchette con crema di wasabi e philadelphia,
• cannoli dolci,  
• tarte tatin.

Tutto buonissimo, ma in particolare nel fine settimana mi sono dilettata a rifare le miniquiches lorraine che erano qualcosa di eccezionale. Vi chiederete cos'è una quiches lorraine... è semplicemente una torta salata ripiena di pancetta affumicata, groviera  e cipolla. Comunque con la ricetta base della pasta brisée e della Royale possono essere delle buoni punti di partenza per qualsiasi torta salata che volete fare.

PASTA BRISEE (ingredienti per 425g di pasta)

250g farina 0

125g burro (freddo da frigo)

6 cl acqua

5g sale

Create la tipica fontana con la farina ed al centro adagiate il burro tagliato a pezzetti. Spaccate il burro con le mani finche tutto il burro non risulterà assorbito dalla farina e tutto il composto sgretolato.

Cominciare quindi ad impastare aggiungendo acqua e sale fino a che il composto non sarà compatto ed omogeneo. Avvolgere quindi la pasta con la pellicola e lasciar riposare in frigo per 1 ora circa.

Una volta tolta dal frigorifero, stendete la pasta con un mattarello dello spessore di 1/2 mm e ricavatene dei dischi da 10 cm di diametro (se volete fare delle miniporzioni usando la teglia per muffins) oppure stendete la pasta su una tortiera.

CREMA ROYALE (ingredienti per 20 miniquiches lorraine)

20 cl panna fresca

20 cl latte

3 uova intere

10g sale

noce moscata qb

pepe qb

Sbattere in una zuppiera le uova e aggiungere tutti gli altri ingredienti rendendo il composto omogeneo.

MINIQUICHE LORRAINE (ingredienti per 20 pezzi)

450g pasta brisée

200g groviera grattugiato

100g pancetta affumicata

100g cipolle ramate (tagliate molto sottili)

5 cl vino bianco

2 cucchiai d'olio

Scaldare una padella. Una volta calda, mettete i 2 cucchiai d'olio e la pancetta a dadini. Mantenere la fiamma alta in modo da rendere la pancetta croccante. Una volta rosolata la pancetta, abbassare la fiamma e aggiungere le cipolle. Dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco e lasciar andare finchè non evapora completamente. Una volta che il vino è evaporate e le cipolle si sono lessate, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Per comporre le miniquiches, adagiare i dischetti di pasta brisée ai pirottini in alluminio (o alla teglia per muffins). Riempire ciascun pirottino con 1 cucchiaio di pancetta e cipolla, con qualche dadino di groviera ed infine coprire il tutto con la royale fino a 3/4 del pirottino.  

Infornare per 15/20 min a 185°C (se fate una torta, lasciatela in forno 30 min).

Crostata di frutta: 1° lezione corso basi di pasticceria

Questa è la prima ricetta che mi ho imparato due settimane fa al corso basi di pasticceria: una crostata con crema pasticcera e frutta. Vi assicuro che il risultato è davvero ottimo!!! Provare per credere!

CREMA PASTICCERA 400g di crema

Zucchero 75g

Farina 00 grano tenero 25g (o 20g di maizena)

latte intero 250g (=25cl)

Tuorli 3

2 fette di buccia di limone

vaniglia 1 stecca (solo interno)

In una bastardella lavorare i tuorli e 1/3 dello zucchero. Poi incorporare la farina/maizena. A parte sul fuoco portare ad ebollizione il latte con il restante zucchero, la buccia del limone e la stecca di vaniglia. Quando inizierà a bollire versarlo a poco a poco sui tuorli in modo da stemperarli. Rimettere sul fuoco la bastardella e mescolare fino a che la crema non sarà densa. far raffreddare il tutto stendendo la crema su una teglia e coprendola a contatto con una pellicola.

PASTA FROLLA per 1 stampo da 24cm

farina 00 grano tenero 250g

burro freddo da frigo 150g

zucchero semolato 100g

tuorli 2

limone 1

una stecca di vaniglia

Amalgamare burro, zucchero, tuorli, buccia di limone grattugiata con il microplane e polpa di stecca di vaniglia. In questa fase è solo necessario spaccare il burro con le mani come se dovessimo spremerlo.

Aggiungere la farina e sbriciolare il tutto. Poi cominciare ad impastare facendo attenzione a non scaldere il composto (non deve sudare la pasta, ossia diventare lucida). Nel caso, fermarsi e porre la pasta in frigorifero.

Posizionare il composto a raffreddare in frigorifero. Trascorsa 1 ora stenderlo con il mattarello (usando un mattarello molto pesante, è possibile farlo scorrere sulla pasta senza fare pressione in modo che questa venga stesa molto uniformemente) infarinando la base abbondantemente. Mettere nella teglia la frolla alta 1/2 cm senza mettere la carta da forno. Piegare i bordi a metà e decorarli usando il bordo di un bicchiere in sbieco.

nb: molto bene fare la pasta frolla il giorno prima dell'uso

Cuocere a 180°C per 15 min (cottura in bianco) bucando bene la frolla e coprendo con stagnola e legumi secchi in modo che non gonfi durante la cottura.

Brioche farcite per una colazione con i fiocchi!

Ingredienti: (per circa 16 cornetti di pasta brioche)

300g di farina manitoba

200g di farina 00

20g di lievito di birra

100g di burro

2 uova

buccia di limone o una bustina di vanillina

180ml di latte

120g di zucchero

-per spennellare i cornetti:

un uovo

50ml di latte

-per farcire i cornetti di pasta brioche:

marmellata

nutella

crema pasticcera

Procedimento:

Scaldate il latte fino a farlo diventare tiepido.

Mettetelo in una terrina e scioglietevi il lievito di birra e un cucchiaio di zucchero.

In un'altra terrina mettete le farine, il burro (a temperatura ambiente), lo zucchero rimanente e la bustina di vanillina.

Iniziate a lavorare l’impasto con una forchetta. Poi aggiungete il latte e le due uova.

Impastate prima nella terrina, poi trasferite il tutto su un piano infarinato e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo (circa 10 min).

Coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare l’impasto nella terrina per almeno due ore.

Dividete l’impasto dei cornetti a metà e stendete la prima parte su un piano infarinato fino ad ottenere un cerchio.

Ricavatene otto triangoli. Ripetete il tutto anche per l'altra metà dell'impasto.

Arrotolate i cornetti di pasta briosche partendo dalla base dei triangoli.

Mettete i cornetti ben distanziati su una teglia rivestita di carta da forno, coprite e lasciate lievitare tutta la notte.

La mattina dopo, spennellate i cornetti di pasta brioche con uovo sbattuto e latte.

Cuocete i cornetti in forno preriscaldato a 170° per 15-20 minuti.

Farcite i cornetti a piacere (marmellata, nutella o crema pasticcera)e spolverate con lo zucchero a velo.

Crema alla nutella

Focaccia fatta in casa con pomodori datterini, prosecco (veramente frizzantino e imprevedibile!!!), risotto con radicchio trevigiano e scamorza, lambrusco, tante chiacchere e gossip, risate chiassose, allegria e, ovviamente, LE quattro amiche finalmente riunite allo stesso tavolo in territorio italiano! Il tutto addolcito da una crema alla nocciola/nutella molto cremosa e golosa!

Ingredienti

per pate a bombe - base semifreddo

2 tuorli

120 g di zucchero semolato

30 g di acqua

per la meringa italiana

120 g di zucchero semolato (sul fuoco)

30 g di acqua

2 albumi

30 g di zucchero semolato (da frullare insieme agli albumi)

DOSI

150 g nutella

200 g di mascarpone

pate a bombe (base semifreddo)

meringa italiana

Procedimento

Mettete sul  fuoco 120g di zucchero con l'acqua. Portate a cottura (121°- ossia quando tuffando una goccia di acqua e zucchero nell'acqua gelida, si forma una pallina gelatinosa).

Usando le fruste, iniziate a montare gli albumi a media velocità con i 30g di zucchero. Una volta schiumati gli albumi, versate a filo il liquido a 121° montando il composto.

Lo stesso procedimento vale per la preparazione della base semifreddo, solo che al posto degli albumi abbiamo i tuorli.

Una volta preparata la meringa italiana e la base semifreddo, incorporate poco per volta la base semifreddo alla nutella (e non la nutella alla base semifreddo!). Poi, unite al composto il mascarpone ed, infine, la meringa italiana (mi raccomando non smontate i composti...incorporate sempre con movimenti dal basso verso l'alto!).

Mettete la crema ottenuta nei bicchieri e lasciate riposare in freezer per almeno 3 ore. Spolverate con cacao in polvere!

NB: questa crema più essere usata anche come farcitura di torte o per il tiramisù.

Crema a freddo al cioccolato per farciture

Questo fine settimana mi sono cimentata in una torta con la ricotta semplicissima, ma il risultato non è stato dei migliori. Una torta che va bene se mangiata per colazione inzuppata nel cappuccino. Quindi, per darle un aspetto più gustoso e "vestirla" da dolce della domenica, ho deciso di farcirla con una cremina magica.

La crema in questione è la crema a freddo al cioccolato di mia nonna... ricetta storica e "sempreattuale", semplice e veloce, golosa e leggera!

In questo caso ho usato la crema per farcire una torta, ma può essere benissimo un ripieno per cannoli, per brioche oppure essere usata per decorare dei biscotti o per farcire una crêpe dolce.

Ingredienti

2 tuorli

2 hg zucchero a velo

50 g di burro

1 cucchiaio di cacao amaro

1 cucchiaio di cacao dolce

caffè freddo q.b.

Procedimento

Con un cucchiaio lavorate i due tuorli, lo zucchero a velo ed il burro (il burro non deve essere sciolto, ma semplicemente ammorbidito tirandolo fuori dal frigo mezz'ora prima) fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Poi, aggiungete i 2 cucchiai di cacao ed amalgamateli. Infine, aggiungete il caffè (poco alla volta!) fino ad ottenere una crema della consistenza desiderata.

Tartellette di pasta sfoglia con crema pasticcera e mirtilli

INGREDIENTI

1 foglio di pasta sfoglia rettangolare

2 tuorli

70 g di zucchero

40 g di farina 00 (meglio sarebbe 20g di fecola e 20g di farina 00)

250 ml di latte intero (più è ricco di grassi il latte che usate, più la crema verrà ricca e cremosa!)

Una bustina di vanillina

Una vaschetta di mirtilli

Per la pasta sfoglia

Stendete ancora un po’ la pasta sfoglia già pronta. Poi con un rullo o semplicemente con la forchetta fate dei buchini molto ravvicinati su tutta la superficie in modo che con la cottura la pasta sfoglia non si gonfi e che si cuocia bene nei suoi diversi strati. Infine, con l'aiuto di uno stampo per biscotti tondo, fate tanti dischetti di pasta sfoglia. Sul perimetro di ciascun disco va unita una striscia di pasta sfoglia alta 1cm e mezzo che sarè il bordo delle tartellette(aiutatevi con dell'acqua per unirli). Adagiate questi dischi di pasta sfoglia nei pirottini.

Infornate per 10 minuti a 160°C. 

N.B.: queste tartellette possono essere usate anche per fare degli antipasti salati (es. potete farcirle con mousse di prosciutto o tonno a piacere!)

Per la crema pasticcera

Mettete sul fuoco il latte con la vanillina e fate scaldare (non bollire!). Intanto che il latte si scalda, sbattete molto bene i tuorli con lo zucchero. Poi aggiungete al composto di tuorli e zucchero la farina setacciata. Versate il latte tiepido nel composto di uovo e zucchero poco alla volta (amalgamate bene!). Infine rimettete tutto sul fuoco a bollire.
N.B.: mescolate continuamente e mantenete sempre un fuoco dolce.

Fate raffreddare la crema in una ciotola coprendo la superficie con la velina. 

Composizione del dolce

Riempite le tartellette di pasta sfoglia con la crema pasticcera e adagiatevi sopra la frutta che desiderate (qui ho usato i mirtilli!).

Bicchierini di budino al cioccolato

Il pranzo della domenica non è mai leggero per definizione. Oggi il menù prevede focaccia della casa con mortadella e risotto con zucca e salamella. Chi conosce la focaccia di mia mamma sa che, tiepida e con una fetta di affettato nel mezzo, rapisce. Il rischio di fermarsi all'antipasto è alto! 

Ma nonostante il menù non troppo leggero, il dolce l'ho fatto lo stesso. Ho deciso di fare dei piccoli bicchierini di budino al cioccolato. In realtà, è un budino morbido come una crema. Infatti, dato che non si riescono a sformare gli stampini, ho usato dei bicchierini. Sopra ho guarnito il tutto con un ciuffo di panna montata (non della bomboletta sia chiaro!) e qualche lampone (gli ultimissimi lamponi delle tre piante che ho in giardino!).

 

Ingredienti per 6 porzioni

100 g burro

530 ml di latte intero

120 g cioccolato fondente Zaini

50 g farina 00

100 g zucchero semolato

Procedimento

Mettete il latte in un tegamino e fatelo scaldare sul fuoco (non deve bollire!!!).

Mettere in un altro pentolino il burro a dadini, la cioccolata sminuzzata e lo zucchero. Fate sciogliere il tutto a fuoco dolce. Una volta ottenuto un composto liscio, togliete dal fuoco il pentolino. Aggiungete ora al cioccolato la farina setacciata e poi a poco a poco incorporate anche il latte precedentemente scaldato.

Rimettete il tutto sul fuoco (mantenete la fiamma bassa!) e, girando continuamente, portate il composto ad ebollizione. Fate sobbollire per circa 5 minuti.

Una volta spento il fuoco, servite il budino in bicchierini di vetro con un ciuffo di panna montata e qualche frutto rosso.

Millefoglie di crema pasticcera e mirtilli

Eccomi...nonostante il dentista e la strega che mi ha bloccato la schiena, sono riuscita a fare il dolce per il pranzo del sabato. Sono andata su un dolce semplice, ma d'effetto: millefoglie con crema pasticcera e mirtilli. Adoro la pasta sfoglia già pronta!

INGREDIENTI

1 foglio di pasta sfoglia rettangolare

2 tuorli

70 g di zucchero

40 g di farina 00 (meglio: 20g di fecola e 20g di farina 00)

250 ml di latte intero (più è grasso il latte che usate, più la crema verrà ricca e cremosa!)

Una bustina di vanillina

Un foglio di colla di pesce

Una vaschetta di mirtilli

Zucchero a velo per spolverare

Per la pasta sfoglia

Stendete ancora un po’ la pasta sfoglia già pronta. Poi con un rullo o semplicemente con la forchetta fai dei buchini molto ravvicinati su tutta la superficie in modo che con la cottura la pasta sfoglia non si gonfi e che si cuocia bene nei suoi diversi strati. Infine creare i rettangoli di pasta sfoglia desiderati (io ne ho creato 3 rettangoli 5x10cm per ciascuna monoporzione di millefoglie!).

Infornare i rettangoli di pasta sfoglia su una teglia ricoperta di carta da forno. Lasciare nel forno preriscaldato per 10 min a 160°C. Due minuti prima della fine della cottura, spolverare la pasta sfoglia con lo zucchero semolato. Quando tirerete fuori la pasta sfoglia dal forno sarà uniforme, sottile e dorata.

Per la crema pasticcera

Mettete sul fuoco il latte con la vanillina e fate scaldare (non bollire!). Intanto che il latte si scalda, sbattete molto bene i tuorli con lo zucchero. Poi aggiungete al composto di tuorli e zucchero la farina setacciata. Versate poco alla volta (amalgamando ogni volta il tutto!) il latte tiepido nel composto di uovo e zucchero. Infine rimettete tutto sul fuoco a bollire. Mi raccomando mescolate continuamente e mantenete sempre un fuoco dolce.

Fate raffreddare la crema in una ciotola (tranne un cucchiaio di crema) coprendo la superficie con la velina. Il cucchiaio di crema rimasto scaldatelo a microonde o a bagnomaria, per poi sciogliervi dentro la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Una volta che la colla di pesce è ben sciolta in quella poca crema pasticcera, toglietela dal fuoco e aggiungete a poco a poco la crema fredda. Amalgamate bene.

Composizione del dolce

Mettete un rettangolo di pasta sfoglia, sopra adagiate la crema pasticcera e i mirtilli. Continuate così anche per il secondo strato. Poi coprite con l’ultimo strato di pasta sfoglia, spolverate con lo zucchero a velo e guarnite con un po’ di mirtilli.

"Perchè non so resistere alla cioccolata?"

In attesa di qualche ricettina dolce del fine settimana, vi posto questo link che potrà rispondere alla domanda ricorrente di molti di voi "Perchè non so resistere alla cioccolata?". Beh...leggete questo articolo e arriverete alla conclusione che forse è normale/scientifico. Che consolazione!

http://www.giornalettismo.com/archives/506087/ecco-perche-non-puoi-resistere-al-cioccolato/

Frullato energetico alla frutta (anti-svenimento)

Oggi dovevano iniziare le mie settimane di purificazione e sono iniziate.

Certamente questo giorno non doveva essere ricordato per questo motivo, ma bensì per essere il mio primo effettivo giorno da lavoratrice stipendiata.

Dati gli esiti degli eventi della giornata, però, credo che ricorderò questo 17 settembre 2012 come il giorno in cui ho dimostrato a tutti i presenti cosa vuol dire cadere per uno svenimento nel posto peggiore all'orario peggiore. 

Comunque oggi è sempre "giornata purificativa" quindi vi posto la ricetta di questo frullato (anti-svenimento!?) fresco e dissetante.

Ingredienti(dose per una persona)

Mezza banana

Mezza pesca (ben matura e con la pasta morbita)

Il succo di un’arancia

Mezzo vasetto di yogurt bianco magro

3 cubetti di ghiaccio

2 cucchiaini di miele (io non li ho messi ed il frullato risulta un po' aspro, ma molto dissetante!)

Procedimento

Mettete tutta la frutta sbucciata e a pezzetti insieme a tutti gli altri ingredienti in un mixer e tritate tutto fino ad avere un composto liscio e spumoso. 

Attenzione: se usate una pesca non ben matura o una pesca noce (come anche la mela!!), rischiate che il composto abbia un po’ di pezzetti e non sia ben liscio e cremoso. 

Consiglio: se volete un frullato più cremoso, mettete più banana.

Consiglio2: i frutti rossi ed il kiwi li evito nei frullati perchè hanno i semini.

Muffins con la marmellata

Ingredienti

400g di farina di frumento tipo 00

170 ml di latte (un bicchiere colmo)

125g di marmellata di fragole

2 uova

75 g di burro

80g di zucchero

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Preparazione
Accendete il forno a 180°C ventilato. In un contenitore setacciate insieme la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Il burro deve essere morbido, quindi vi consiglio di toglietelo dal frigo 2 ore prima. Mescolatelo con le uova e il latte. Versate quindi la miscela liquida in quella con gli ingredienti secchi ed amalgamate il tutto un po’ alla volta (maneggiate il composto il meno possibile!!). Infine, versate metà del composto negli stampi per muffin (come quello in foto da 12) quindi aggiungere un cucchiaino di marmellata nel mezzo e ricoprire con l'altra metà dell'impasto. Cuocete per circa 20 minuti fino a che uno stecchino inserito non esce asciutto.

Cheesecake con dedica

A voi che mi avete protetta e sostenuta. Alle chattate in LN del pomeriggio. Alle richieste di ricette Dukan e consigli di “cucina sperimentale”. Agli aperitivi rigorosamente dai ciaina in Moscova. Agli scambi di sguardi sottotitolati “ti prego sparagli!”. Ai caffè del mattino che vorremmo non finissero mai. Ai “vabbuò”. Alle diete senza lievito, a quelle senza sale, a quelle di sole proteine, a quelle con il pluncake la mattina, a quelle che mangi il riso nel sacchetto e a quelle in cui non mangi proprio. All’agopunturista tuttofare. Alle risposte fantasiose ai quiz del test di medicina. All’F9 che non funziona con tutte le caselle di posta. Al tin tin tin tin tin tin che scandisce il tempo. Alle martellate e ai “non sono stato io”. Al buon umore la mattina di chi viene a prendere il caffè al 7° piano. Ai segreti di pulcinella. Alla signora della mensa “avanti prego, buongiorno!”. All’amore incondizionato tra la zia e le pivot. All’Eva da bere e alla Fabia per innaffiare. Ai WIP, ai Work In Progress e al killer. Alle Lotus confidenze/gossippate. All’innominabile V. A Fulmine. A chi possiede il prontuario delle scuse. Alle grigliate a Bugone, Ai MACROnonautomatismi. Agli “oggi sembra proprio venerdì” e agli “per fortuna oggi è venerdì”. Ai sogni non realizzati. Alle patate lesse e ai tortini di patate del giorno dopo. Ai santi auricolari. Ai capi più o meno sopportabili. A chi corre verso la macchinetta e a chi rallenta. Alle è e alle é. Alle camice arbitrali. Alla nuvola BB. Ai “no” alla fine della frase. Ai matrimoni degl’altri. Alle canzoni “non di Vasco”. A chi è passato da IT a IN. A chi le stampanti le lancia e a chi invece le disconosce. Alla galanteria di chi ti apre le porte. Alla transazione SAP per vedere l’anno di nascita. Al deskpot. Ai biglietti e alle collette. Al silenzio del 10° piano. Allo scorpione pungente, al gatto coccoloso e al cammello puzzolente. A chi perde il bedge e chi invece la chiavetta. Alle caramelle della nonna. Al telelavoro. All’intuizione che certe volte ci prende e certe volte proprio no. Alle nuove acconciature e a chi l’acconciatura se la fa fare dal figlio. All’oroscopo del giorno. Al nuovo Stato: Bergamo. Al Congo, all’India e all’Algeria. A chi il computer non lo spegne mai. A chi le posate se le porta sempre in giro. Ai “clicca QUI” e agli “gira quì”. Alle donne SOX. Alle grandi dimenticanze. A chi, data la provenienza, ha il vizio di mettersi in tasca cose altrui.  

A VOI  

Ingredienti

Per la base

300 g di biscotti tipo digestive

80 g di burro

1 cucchiaio di zucchero

buccia grattugiata di un limone

Per la parte cremosa

600 g di formaggio cremoso (tipo philadelphia)

200 g di zucchero

250 ml di panna liquida da montare

il succo di un limone

12 g di colla di pesce (fogli)

Per la copertura

300 g di marmellata a scelta (qui di frutti di bosco)

Procedimento

Sbriciolate i biscotti riducendoli in polvere, unitevi lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Fondete il burro e incorporatelo ai biscotti. Versate il tutto in uno stampo a cerniera (io usato uno stampo da 24cm di diametro) e compattate bene sul fondo per fare la base del dolce. Mettete in frigo.

Mettete i fogli di colla di pesce ad ammollare in acqua fredda. Mescolate il formaggio con lo zucchero e il succo di limone (basta il succo di mezzo limone!). Scaldate 50 ml di panna e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Aggiungetela al composto di formaggio e mescolate bene. Montate il resto della panna della stessa consistenza della crema e unitela al composto di philadelphia.

Versate il tutto sulla base di biscotti e stendete il più uniformemente possibile la crema. Riponete in frigo per almeno sei ore (la mia è stata in frigo una notte intera!). Prima di sformare il dolce, guarnite con la marmellata oppure, se desiderate una copertura più stabile e gelatinosa, potete sciogliere 2 g di colla di pesce nel microonde (o sul fuoco con poca marmellata) e unirli alla marmellata. Riponete di nuovo il dolce in frigo per un’altra mezz’oretta.

Cestini di crema pasticcera e pera

Hola! Oggi è stata proprio una bella giornata: una di quelle giornate in cui hai tante cose da fare ed il tempo vola, in cui stare in ufficio non ti pesa, in cui senti la tua famiglia unita anche se non la è fisicamente, in cui ti senti "un ragazzo fortunato", in cui ti senti protetta dalle persone che ti stanno vicino ed è una di quelle giornate in cui per chiuderla in bellezza ti metti a cucinare un dolce.

Il dolce che sto cucinando è ancora in fase di preparazione e soprattutto è top secret fino a venerdì! Per non lasciarvi ad "occhi" asciutti però vi posto la ricetta di questi cestini di crema pasticcera e pera.

Per le cialde:

Ingredienti:
40 g di albume d’uovo
40 g di farina tipo 00
40 g di zucchero a velo
40 g di burro

Preparazione:

Separate il tuorlo dall’albume di un uovo grande.

Pesate il bianco (il peso dovrebbe essere circa 40 g) e, in base al peso indicato dalla bilancia, misurate la stessa quantità per ogni ingrediente.

Ponete tutti gli ingredienti in un robot da cucina fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

Ponete il composto a raffreddare in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo, con l’aiuto di una spatola o del dorso di un cucchiaio, fate, sulla carta da forno, dei dischi di circa 15 cm di diametro alti qualche millimetro (devono essere il più uniformi possibili!!!).

Cuocete in forno preriscaldato a 180° , fino a quando le cialde avranno acquistato un bel colore dorato sui bordi (circa 6 minuti). Fate attenzione che ogni forno è diverso e che questo tipo di pasta si brucia in un attimo!

Preparate, intanto che i dischetti sono in forno, dei bicchieri/ciotole capovolte su un piano.

Appena sfornate le cialde (non aspettate nemmeno 1 secondo!!), prendete ogni dischetto e adagiatelo sul fondo di ciascun bicchiere modellando il disco secondo la forma desiderata. Lasciate raffreddare.  

(nello stesso modo potete fare cannoli, coni, semplici lingue di gatto, ecc…)

Per la crema pasticcera:

Ingredienti:

1 tuorlo

10 g farina 00

125 g latte intero

30 g zucchero

Una bustina di vanillina

Procedimento: lavorate il tuorlo con lo zucchero con l'aiuto dello sbattitore elettrico fino a che il composto è bello liscio e spumoso. Poi, unitevi le farine setacciate (farina e vanillina) poco alla volta ed infine anche il latte (a filo) scaldato precedentemente sul fuoco.

Mettete quindi tutto sul fuoco e lasciate andare a fuoco lento continuando a mescolare con la frusta. Portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per qualche minuto non smettendo mai di mescolare.

Lasciate raffreddare la crema pasticcera in una ciotola di vetro fuori dal frigorifero coprendola con una pellicola trasparente a contatto con la crema una volta che quest’ultima si è un po’ raffreddata.

Guarnire con dei pezzi di frutta (io ho usato la pera!!), scaglie di cioccolato, frutta secca caramellata,...