Cestini di crema pasticcera e pera

Hola! Oggi è stata proprio una bella giornata: una di quelle giornate in cui hai tante cose da fare ed il tempo vola, in cui stare in ufficio non ti pesa, in cui senti la tua famiglia unita anche se non la è fisicamente, in cui ti senti "un ragazzo fortunato", in cui ti senti protetta dalle persone che ti stanno vicino ed è una di quelle giornate in cui per chiuderla in bellezza ti metti a cucinare un dolce.

Il dolce che sto cucinando è ancora in fase di preparazione e soprattutto è top secret fino a venerdì! Per non lasciarvi ad "occhi" asciutti però vi posto la ricetta di questi cestini di crema pasticcera e pera.

Per le cialde:

Ingredienti:
40 g di albume d’uovo
40 g di farina tipo 00
40 g di zucchero a velo
40 g di burro

Preparazione:

Separate il tuorlo dall’albume di un uovo grande.

Pesate il bianco (il peso dovrebbe essere circa 40 g) e, in base al peso indicato dalla bilancia, misurate la stessa quantità per ogni ingrediente.

Ponete tutti gli ingredienti in un robot da cucina fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

Ponete il composto a raffreddare in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo, con l’aiuto di una spatola o del dorso di un cucchiaio, fate, sulla carta da forno, dei dischi di circa 15 cm di diametro alti qualche millimetro (devono essere il più uniformi possibili!!!).

Cuocete in forno preriscaldato a 180° , fino a quando le cialde avranno acquistato un bel colore dorato sui bordi (circa 6 minuti). Fate attenzione che ogni forno è diverso e che questo tipo di pasta si brucia in un attimo!

Preparate, intanto che i dischetti sono in forno, dei bicchieri/ciotole capovolte su un piano.

Appena sfornate le cialde (non aspettate nemmeno 1 secondo!!), prendete ogni dischetto e adagiatelo sul fondo di ciascun bicchiere modellando il disco secondo la forma desiderata. Lasciate raffreddare.  

(nello stesso modo potete fare cannoli, coni, semplici lingue di gatto, ecc…)

Per la crema pasticcera:

Ingredienti:

1 tuorlo

10 g farina 00

125 g latte intero

30 g zucchero

Una bustina di vanillina

Procedimento: lavorate il tuorlo con lo zucchero con l'aiuto dello sbattitore elettrico fino a che il composto è bello liscio e spumoso. Poi, unitevi le farine setacciate (farina e vanillina) poco alla volta ed infine anche il latte (a filo) scaldato precedentemente sul fuoco.

Mettete quindi tutto sul fuoco e lasciate andare a fuoco lento continuando a mescolare con la frusta. Portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per qualche minuto non smettendo mai di mescolare.

Lasciate raffreddare la crema pasticcera in una ciotola di vetro fuori dal frigorifero coprendola con una pellicola trasparente a contatto con la crema una volta che quest’ultima si è un po’ raffreddata.

Guarnire con dei pezzi di frutta (io ho usato la pera!!), scaglie di cioccolato, frutta secca caramellata,...